Il vino rosso Barbaresco è considerato un’incarnazione nobile del Nebbiolo che cresce prevalentemente nella zona a nord ovest del Piemonte. Nello specifico parliamo dei comuni di Barbaresco, Nieve e Trieso. Cresce anche in una piccolissima zona di Alba, ma è davvero irrisoria. Il Barbaresco è un vino rosso pungente e austero. Il colore è di un rosso acceso rubino quando è ai primi anni di vita, ma tende a scurire fino al granata quando invecchia. Una delle caratteristiche principali è la sua trasparenza e limpidezza cristallina, tanto sa poter vedere da parte a parte.
Gli aromi che lo caratterizzano richiamano un frutto pungente che sa di bosco e di frutti messi sotto spirito, viole, lamponi e menta. Al palato appare aromatico ed è di lunga persistenza anche se non è prepotente. I tannini assumono il gusto di liquirizia, rabarbaro, erbe alpine e china. Invecchiando poi, sviluppa odori terziari seducenti e misteriosi che si avvicinano al tartufo, mille radici, foglie e catrame.
La corposità del Barbaresco rende naturale alcuni abbinamenti culinari, tra cui quelli della tradizione piemontese. Infatti, è un ottimo accompagnamento a piatti a base di carne come ad esempio la battuta al coltello di fassone/fassona, il fritto misto piemontese e al vitello tonnato. Ottimo anche da accostare a lasagne al forno, tartufo, pici con ragù di anatra, arrosticini e con tutta la selvaggina.
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