Il Nebbiolo è un vino rosso secco prodotto con le omonime uve che vengono coltivate in Piemonte. È forse uno dei vini da tavola più conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo, dove viene scelto per il suo essere raffinato, seducente e complesso.
Da giovane, è caratterizzato dall’avere un colore rosso rubino di media densità e comunque trasparente. È proprio quest’ultima una delle proprietà che lo distingue nettamente dagli altri vini. Con il proseguire della maturazione diventa progressivamente e rapidamente più scuro, fino ad essere rosso granato con sfumature color mattone. La sua trasparenza è determinata dal fatto che presenta una bassa concentrazione di antociani (delle sostanze coloranti naturalmente presenti nel chicco d’uva) che, con l’invecchiamento subiscono ossidazione e precipitano per cui tendono a scurire.
I profumi che sprigiona sono molto complessi e articolati, infatti sono presenti delle note floreali (rosa e viola tra tutte), fruttati (more, fragoline di bosco, ciliegie sciroppate e prugne) e i timbri balsamici delle erbe officinali, della resina, dell’eucalipto e della genziana. È, insomma, un vino molto particolare e ricercato. Con l’invecchiamento vengono esaltati altri profumi che richiamano le nocciole tostate, la carrube, la liquirizia nera, il tartufo e la resina di abete. All’assaggio il Nebbiolo appare subito ben corposo, tannico e mediamente acido, estremamente avvolgente.
È un vino in grado di durare molto nel tempo senza danneggiarsi o alterare le sue caratteristiche, perciò può essere conservato facilmente anche nelle cantine domestiche. Non a caso è uno dei vini italiani con il migliore potenziale di invecchiamneto. La presenza di una buona quantità di tannini può renderlo in parte astringente perciò non è così semplice abbinarlo a tavola con i vari piatti della nostra cucina. È perfetto con cibi ben strutturati e con una salsa o comunque una componente umida che può lavare e lubrificare il palato per allontanare e bilanciare la durezza del vino. Ecco perchè lo si consiglia con le paste ripiene, la polenta taragna, gli stufati, i brasati, gli spezzatini e i bolliti.
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