Vino rosso che, per Disciplinare, può essere prodotto solo nelle province di Macerata, Ancona e Ascoli Piceno (da qui il suo nome). È il vero fiore all’occhiello della cultura enologica marchigiana. Viene realizzato utilizzando due sole tipologie di uve: il Sangiovese e il Montepulciano in proporzioni variabili. Si tratta, in generale, di un vino fermo, corposo, denso e dall’ottima struttura, molto secco perchè la stagione invernale difficilmente scende sotto allo zero, ma le precipitazioni tendono a non essere costanti durante l’anno. La pianta, invece di risentirne, risponde a queste condizioni climatiche dando un acino resistente e consistente.
Il Rosso Piceno è un vino dall’alta gradazione alcoolica e con gli intensi profumi e sapori di frutti rossi, ciliegia e prugna. Il tutto è arricchito da note speziate molto intense che appaiono fin dal primo assaggio e persistono nel tempo al palato. Maggiore è la quantità di Sangiovese che è stata utilizzata in vinificazione e più elevate sono le connotazioni di sottobosco e i caratteri tipici della macchia mediterranea.
Il vino deve invecchiare per circa un anno prima di essere venduto perciò la sua commercializzazione ha inizio solo a partire dal primo novembre dell’anno successivo, perciò nella tradizione contadina viene anche conosciuto come il Vino dei Santi e dei Morti. Dopo la maturazione, si distingue per avere un sapore molto forte e intenso, ma equilibrato e armonioso. È molto semplice anche da abbinare in tavola, infatti oltre ai piatti tipici della tradizione più contadina delle Marche (come il capitone alla brace, la porchetta, la selvaggina, le carni arrostite), è perfetto anche con i grandi classici italiani come le lasagne alla bolognese e il brasato accompagnato dalla polenta.
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