Il Roero è un vino prodotto con l’omonimo vigneto che cresce nella provincia di Cuneo dove le precipitazioni sono concentrate soprattutto in primavera, mentre in estate si verificano, di solito solo dei violenti temporali. Questa alternanza nelle precipitazioni non va a danneggiare o ostacolare la crescita della pianti, anzi donano al frutto delle caratteristiche di maggiore resistenza e acidità che si ritrovano, poi, anche nel vino in bottiglia.
Le caratteristiche principali di questo prodotto lo rendono particolarmente riconoscibile durante una degustazione. Innanzitutto il suo colore, rosso rubino che tende a diventare sempre più granata con il procedere dell’invecchiamento, poi il suo sapore che è asciutto, consistente, corposo, denso e abbastanza persistente. I tannini sono discretamente concentrati, ma tendono a diminuire con l’invecchiamento rendendo il vino sempre più facile da bere e abbinare ai diversi piatti della tradizione culinaria piemontese e italiana in generale. È un vino in grado di mantenere nel tempo le sue caratteristiche senza danneggiarsi, perciò può essere conservato nelle cantine domestiche.
È anche un vino molto profumato, infatti stappando la bottiglia e facendo ruotare un calice si possono percepire distintamente i sentori di legno e di frutta. Non c’è, però, nessun profumo che prevale sugli altri o cerca di coprirli, anzi il Roero è un vino molto delicato, equilibrato ed armonioso da questo punto di vista.
Ha un’acidità medio-bassa e quindi non danneggia la sua degustazione, infatti si arresta attorno a 4,5 g/l in acido tartarico, mentre il grado alcoolimetrico è del 12,5% (leggermente sopra la media per i classici vini da tavola). Si tratta di un vino perfetto per condurre tutto il pasto, infatti si abbina sia a primi piatti sia a secondi. Alcuni accompagnamenti perfetti sono i risotti, la selvaggina, le fondute di formaggio, le carni bianche in ricette più o meno elaborate.
Importante è la temperatura di servizio: 16-18°, l’ossigenazione prima di versarlo nel bicchiere e procedere all’assaggio e la scelta del calice che deve essere quanto più largo alla base e stretto all’apice per evitare che i suoi profumi vengano persi e non vengano convogliati, invece, al naso.
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emanuele rolfo Il Nebbiolo nel Roero: 3 Bottiglie Nebbiolo d'Alba 2016 + 3 Bottiglie Roero 2012 riserva
Caratteristiche
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