Il Recioto è un vino rosso, molto apprezzato e rinomato, è un passito dolce, anzi il passito dolce per eccellenza. Si ottiene soprattutto con vitigni autoctoni caratterizzati da un’elevata quantità di zuccheri all’interno della bacca. Non tutti sanno quanto sia particolare il suo processo produttivo. La fermentazione che trasforma lo zucchero in alcool, infatti, viene volontariamente arrestata in anticipo in modo tale da lasciare nel prodotto finale quella quota zuccherina che lo rende così speciale e particolare. È anche per questo motivo che al palato risulta estremamentn caldo.
Il nome è molto particolare: secondo alcuni deriverebbe dal latino Recis che significa grappolo, secondo altri, invece, dal termine dialettale veneto Recia che significa, invece, orecchio e starebbe ad indicare le due parti laterali del grappolo dell’uva.
Come tutti i vini dolci, si adatta perfettamente per accompagnare dolci, dessert, anche al cucchiaio, e la pasticceria secca. È quindi prodotto migliore da proporre a fine pasto. Importante è non commettere l’errore di servirlo troppo freddo: mai al di sotto dei 14-15°C.
Ha un colore rosso rubino molto deciso e intenso e, non appena stappata la bottiglia, si viene pervasi dai suoi profumi. Spiccano, infatti, immediatamente all’olfatto le ricche note di frutta, tra cui i fichi e la ciliegia. Quando, invece, lo si assaggia, appare subito corposo, avvolgente, morbido, quasi vellutato, equilibrato e mai eccessivo. Risulta molto raffinato e ricco di personalità. Un vero fiore all’occhiello dell’enologia veneta che non ha nulla da inviare ai vini rossi e bianchi da consumare durante il pasto. Per chi volesse un consiglio per un abbinamento perfetto: una meringa al cioccolato e un calice di recioto. Un’esperienza indimenticabile per il contrasto che si viene a creare tra l’amaro del cioccolato fondente e il dolce del vino, oltre alla croccantezza dell’esterno del biscotto e la sua morbidezza, invece, del cuore del dolce.
Vino di colore giallo dorato, profumo complesso di miele, vaniglia e frutta essiccata, sapore morbido e piacevolmente dolce con retrogusto amarognolo di mandorla.
Si accompagna splendidamente, a fine pasto, a formaggi maturi e alla pasticceria secca; può essere degustato come vino da meditazione.
Vigneti situati nella zona collinare a nord-est di Verona.
90% Garganega - 10% Trebbiano di Soave
13 % vol
LEONILDO PIEROPAN - Recioto Le Colombare - 50cl - 2011
Descrizione: La tecnica del ripasso consiste nella ripresa fermentativa di un ottimo vino sulle vinacce ancora umide dell´Amarone della Valpolicella. Il risultato è la giusta sintesi tra la potenza del famoso vino passito del veronese e la versatilità del classico Valpolicella. Al naso ha moltissima frutta rossa, venata di spezie dolci, in bocca la struttura equilibrata ma ben presente
Abbinamenti: Grigliate di maiale, polenta con spezzatino di cacciagione e formaggi abbastanza piccanti
Vinificazione: Pigiatura e fermentazione in acciaio, affinamento in acciaio fino a marzo. Passaggio sulle vinacce di Amarone e Recioto e poi 12 mesi di barrique
Curiosità: Il “Ripasso” è la tecnica di far rifermentare il vino Valpolicella nelle bucce dell’Amarone dopo la svinatura di quest’ultimo
Temperatura 18,0° Gradazione 14,0% Uve: Corvina, Rondinella, Molinara Provenienza: Veneto
Recioto della Valpolicella DOC - 2015-0,375 lt. - Roccolo Grassi
