Il Nero D’Avola è un vero e proprio vanto per la tradizione enologica non solo siciliana, ma di tutta la nostra penisola. Viene prodotto con viti di almeno 30 anni di età. Il suo processo di maturazione è abbastanza lungo: 12 mesi all’interno delle barrique e circa sei mesi nelle botti. Solo dopo questo periodo può essere imbottigliato e fatto affinare per almeno 36 mesi prima di essere commercializzato. È grazie al preciso rispetto di tutte queste tempistiche e all’elevata qualità delle materie prime selezionate con attenzione che si ottiene un vino di eccellenza, ammirato e apprezzato in tutto il mondo.
Di colore rosso rubino, grazie all’invecchiamneto acquista dei caratteristici riflessi amaranto. Si presenta come un vino caldo, molto complesso e articolato, sia al gusto sia all’olfatto. I primi profumi che si possono percepire subito dopo aver stappato la bottiglia sono quelli dei frutti di bosco e della frutta sotto spirito, dopo il giusto periodo di ossidazione e aereazione, invece, spiccano i sentori delle spezie, del cioccolato e della cannella. All’assaggio, invece, appare equilibrato, asciutto, fresco e morbido con un giusto equilibrio nei tannini. Molto apprezzato è anche il suo persistere nel tempo al palato. È tra i vini rossi del Sud Italia più decisi, ma non per questo ridondante o eccessivo, anzi ha un gusto molto diretto, regolare e pulito. Ha un’acidità ben modulata che non stanca nè disturba.
Ha una struttura molto armoniosa, non spinta, equilibrata e delicata che ben si adatta a tutti i piatti a base di carne rossa, tra cui soprattutto gli arrosti. Se si sceglie una bottiglia più giovane, invece, è perfetto anche con piatti a base di pesce, in primis il pesce spada. Tutte queste sue caratteristiche sono dovute al clima secco, arido e asciutto, addirittura torrido della Sicilia, in cui batte un sole implacabile e in cui il solo sollievo è dato dalla brezza che soffia dal mare.
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