Il Negroamaro è un vino rosso tipico del Salento, è in realtà tra i vini pugliesi più apprezzati e venduti nel mondo perchè al palato è estremamente morbido. Le uve con cui viene prodotto (il Negroamaro appunto) hanno una concentrazione zuccherina leggermente superiore alla media e questo si traduce, con la fermentazione alcoolica, in un prodotto più corposo e, appunto, morbido. Sono proprio queste, due delle sue più importanti caratteristiche distintive.
È un vino rosso rubino scuro molto intenso, quasi nero, dal sapore intenso e persistente al palato. Si distingue facilmente una chiara nota amara e da qui, appunto, il nome Negroamaro. Queste sue proprietà derivano soprattutto dal clima secco, arido e ventoso e dai terreni argillosi e aridi in cui crescono le viti. I profumi che sprigiona sono quelli tipici fruttati in cui facilmente si distinguono le more, i frutti rossi e il gelso nero. Un degustatore esperto può percepire anche dei leggeri sentori di tabacco, delle spezie e della macchia mediterranea, leggermente balsamico.
Gli abbinamenti migliori sono quelli con la cucina tipica della tradizione pugliese a base di carne di cavallo, agnello, maiale, selvaggina, fino ai formaggi stagionati. Non è quindi un vino semplice anche perchè la sua gradazione alcoolica è superiore al 14%, ma è davvero perfetto per chi ha già un palato abituato. È comunque un vino molto pregiato che dovrebbe essere presente nelle case di tutti perchè ben si adatta sia ad una cena in compagnia, sia alla tavola quotidiana. Questo perchè è tra i vini più pieni, caldi, vellutati e densi.
Le caratteristiche migliori sono apprezzate servendolo attorno ai 16-18° C. Più che con altri vini rossi, con il Negroamaro la fase di ossigenazione diventa davvero fondamentale, meglio se effettuata in un decanter che permette non solo la corretta aereazione della bevanda, ma anche di valutare l’eventuale formazione di precipitati da non versare all’interno del bicchiere.
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