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Il vino rosso Cesanese proviene dal Lazio, quindi la nostra capitale. Quest’ultima in genere non è propriamente famosa per i vini, ma con questo c’è stata una sorta di rivincita e di grande soddisfazione. Questo e soprattutto l’antico vitigno autoctono presente nell’Lazio, che ad oggi è coltivato soprattutto in tantissimi comuni adiacenti, come ad esempio il Comune di piglio, di Anagni, acuto, Serrone, Paliano, Affile, Genazzano, Roiate e Arcinazzo, fino addirittura ad arrivare ai castelli romani.

Questo sicuramente un bel tragitto, che permette di condurre una produzione molto più ampia, e di conseguenza anche il consumo. La produzione però nasce soprattutto da file, e il nome Cesanese deriva da Cesare, Che da lontano latino significa proprio luoghi dagli alberi tagliati, anche perché in queste zone i vigneti sono stati donati dai veterani dove il servizio militare. Naturalmente non è possibile escludere l’etimologia del nome Cesare, antico re di Roma.

A prima vista questo risulta essere un vino molto luminoso, ma anche profondo e scuro, che richiama l’uso del legno sapiente e delle tecniche passate, che prima però lo rendevano molto più alcolico. Ad oggi il vino risulta essere molto più elegante, e presenta quindi dei profumi di frutta di bosco, come ad esempio le more e mirtilli, senza però la mancanza di una nota selvatica che viene subito a captata. Il vitigno e a Baccanera, e presenta ben due varietà, quella comune è quella coltivata nella provincia di Frosinone. Le due tipologie presentano gradazioni differenti. Naturalmente, è giusto specificare che la differenza tra questi due vini risiede anche e non solo nella qualità e nel metodo della produzione, che cambia dal produttore un produttore.

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Da uve cesanese di Olevano "Il Fresco" di Marco Antonelli è un vino immediato che si fa bere con grande soddisfazione. Le uve provengono da vigne di almeno 50 anni, su terreno argilloso rosso molto profondo, della piccola proprietà ad Olevano Romano per un vino vinificato e maturato in acciaio per circa sei mesi e poi affinato in bottiglia. La sua freschezza e sincerità lo portano ad essere un ottimo compagno per pranzo come per cena, senza idiosincrasie di sorta
Nel calice si presenta color rosso rubino. Al naso è diretto ed immediato, fruttato con sentori di ciliegia e marasca ed una nota agrumata in chiusura. In bocca è fresco, di grande beva, molto pulito ed equilibrato
Questo vino si abbina ad antipasti vari, dai salumi alle verdure, ai primi con ragù di carne e a secondi, di carne bianca o rossa. della tradizione laziale. Provatelo con la coda alla vaccinara