Il Sauvignon, per molti conosciuto anche con l’appellativo Sauvignon Blanc, è uno straordinario vitigno a bacca bianca. Vede i suoi albori nel territorio francese di Bordeaux. Grazie al termine ‘sauvage’, che nella lingua francese corrisponde alla nostra parola ‘selvaggio’, si deve l’origine del nome Sauvignon. Tale aggettivo fu attribuito al vino per via dei suoi primordi sviluppi come pianta autoctona nel territorio meridionale della Francia. Nel mondo vitivinicolo il vitigno preso in considerazione è uno tra i più diffusi, questo dovuto anche alla sua notevole capacità di sapersi adattare alle varie tipologie di terreni. A dimostrarlo è la sua estesa coltivazione in zone e paesi dove ambienti e clima sono totalmente differenti tra di loro. Troviamo coltivazioni in Francia, in Australia e Nuova Zelanda, in Sudafrica, negli States in particolare in California e anche in Sud America.
Caratteristiche
Il vino Sauvignon è un vino che ha delle caratteristiche olfattive e gustative inconfondibili. Essa viene vinificato in totale purezza acquisendo in questa maniera aspetti organolettiche decisamente precise. Qui di seguito ne valuteremo alcuni aspetti.
Colore: Il Sauvignon si presenta al pubblico con il tipico colore Giallo paglierino tipico dei vitigni a bacca bianca. Odore: L’aspetto olfattivo è la peculiarità che più rende inconfondibile il Sauvignon. Infatti si percepisce immediatamente fragranze di ortiche accompagnate da muschio e, per quanto possa essere strano, dall’odore di pipì di gatto. Quest’ultimo punto è tipico dello Sancerre e di quelle zone centrali della Valle della Loira. Sapore: Al palato risulta essere decisamente sapido, con note floreali e fruttate, il tutto armonico.
Il giusto abbinamento
Per avere il beneficio di tutta la sua potenzialità il vino Sauvignon deve essere accompagnato con piatti a base di pesce per esempio una gustosa spigola. In particolare si sposa bene con pesce crudo, molluschi, crostacei e con carpacci di tonno. Ama combinarsi anche con la maggior parte dei formaggi e con piatti decisamente piccanti.
Le vigne in cui sono raccolte le uve per la vinificazione di questo Cabernet, sono spesso soggette a forti escursioni termiche e passano da giorni molto caldi a notti molto fredde. Tale fenomeno contribuisce a rallentare il processo di maturazione delle uve stesse, concentrandone però i sapori e aumentandone la complessità
Cabernet Sauvignon 100% - ueste caratteristiche si ritrovano tutte nel calice del California Cabernet Sauvignon “Diamond Collection - Ivory Label” della Francis Ford Coppola Winery. Riposa un anno in botti di rovere francese. Ha una ricca e complessa personalità
Rosso granato intenso. Inizialmente ha profumi di more e uvetta, mentre i sentori finali ricordano il boisé. In bocca si sentono amarene mature, chiodi di garofano, anice e caffè tostato. È complesso e strutturato con una giusta trama tannica
È da abbinare ai secondi piatti a base di carne. Ottimo con il pollo fritto all’americana
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