Dai Colli Bolognesi, colline di origine marina, divise in zone di bassa collina, con la presenza di argille fini e minerali ferrosi, mentre nella media collina il terreno è composto da argille, marne e gessi, e in altri punti vi sono grandi presenze di calcare, marne e arenarie. Questa composizione territoriale, insieme alle differenze di microclima, fa dei Colli Bolognesi un culla per la produzione di vini di alta qualità, tra cui nella tipologia dei bianchi, il Pignoletto, nella versione frizzante e spumantizzata.
Il termine Pignoletto deriva, da un punto di vista storico, del parlare di uve cosiddette “pignole”, da cui viene prodotto un vino molto piacevole, famoso e gradevole per la sua spuma dorata, almeno agli inizi questa era la prima descrizione. Di sicuro la versione più blasonata del Pignoletto è quella frizzante, semplice, piacevole, fresca e giovane. Altre tipologie sono la versione spumantizzata, quella Superiore, e Superiore Classico, molto ricercato. Nella sua versione Superiore il Pignoletto possiede una struttura maggiore, dove è molto presente la sua rinomata acidità. Il Pignoletto si presenta di un color paglierino particolarmente intenso, carico, con una dignitosa intensità di corpo.
Al naso descrive presenza di frutta matura nei toni della frutta esotica, fino a sentori di fiori freschi, note di mandorla molto leggera, e delle erbe aromatiche, molto caratteristico. In bocca si percepisce un vino molto vigoroso, morbido e acido, caratteristiche molto ben equilibrate tra di loro, e la fedeltà degli odori, specie quelli della frutta, li si ritrovano anche al palato, ed ha anche la peculiarità di avere una piacevole persistenza. Gli abbinamenti sono tanti, dai piatti di pesce, primi e secondi, ma anche antipasti, con salumi e formaggi non troppo forti e stagionati, e perché no, con una lasagna alla bolognese con ragù bianco. Un ottimo vino che rende omaggio alla filiera orto-vinicola romagnola.
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