Vino originario della Borgogna, regione storica della Francia centro-orientale. E’ un vino rinomato a livello internazionale, cui uve sono coltivate anche in Italia, in particolare nelle regioni quali Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Veneto e Trentino-Alto Adige. Il nome, di origine francese, deriva da “pin”, che significa “pino”, dato che il grappolo del vitigno Pinot grigio si presenta della stessa forma della pigna.
Molto pregiato data la difficoltà di lavorazione, dall’attenzione che richiede già dalla sua coltivazione, fino alla conservazione in cantina, difatti ha bisogno di un particolare habitat con determinati terreni compatibili e climi freddi, per far si che la pianta si sviluppi al meglio. La particolarità è che è l’unico vitigno a bacca grigia, presentando un colore ramato. Il Pinot grigio vinificato in bianco, presenta una bassa acidità, un vino molto morbido e rotondo, allo stesso tempo strutturato e complesso, caratterizzato dalla sua grassezza, e grazie alla sua sensazione di sapidità accompagna benissimo il palato, donandogli armonia ed eleganza. Di un color giallo paglierino molto tenue, con riflessi dorati, limpido con una densità medio-alta.
Il successo che ha il Pinot grigio è dovuto anche dal fatto che è un ottimo vino di abbinamento, che va ad eliminare ed equilibrare alcune acidità in piatti a base di pomodoro, così come nei piccanti, o formaggi salati, con carni bianche e primi, secondi, e antipasti di pesce; versatile anche verso un buon prosciutto crudo, come può essere il prosciutto di Parma. E’ un ottimo vino anche bevuto fuori dai pasti, senza abbinamento, come aperitivo, ad esempio con delle olive e salati in generale. I profumi sono floreali e fruttati principalmente, dopo una leggera ossigenazione, di frutta bianca matura, prevalentemente pera, di un eleganza unica. Al naso è possibile sentire odori di mela, pera, ananas, limone, banana, albicocca e pompelmo, e in alcuni anche frutta secca, come mandorle e nocciole. Tra le noti floreali sentori di sambuco, ginestra e biancospino.
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