La zona di riferimento in cui si produce questo vino è la Valle dei Laghi, una valle del Trentino sud-occidentale. Un vino autoctono di questa zona, cui vigneti antichi, alcuni secolari. La base e la qualità di questo vino, è sicuramente la potatura della vite, dedicata a ogni sua pianta. Un tipo di uva a bacca bianca che di solito viene lasciata diversi mesi ad appassire, per la produzione del Vin Santo. Dalla stessa uva viene prodotto anche un vino bianco, che viene vinificato normalmente, dal colore molto intenso, un giallo oro molto carico, colore che deriva da un prodotto raccolto quando è molto maturo, meno carico se vinificato in bianco normalmente, andando verso un color giallo paglierino scarico, limpido.
La caratteristica della Nosiola è la longevità, nel frutto e nel vino, che si presta ad un lungo invecchiamento. Il vino bianco Nosiola si può abbinare con piatti a base di pesce, come ad esempio un’insalata di pesce o di polipo, verdure, molto azzeccato l’accostamento con gli asparagi, e carni bianche, ma anche con formaggi stagionati o erborinati con un gusto deciso. Si colloca bene anche nell’aperitivo e nella merenda; buono anche con pasticceria e biscotti secchi, come i cantucci.
I profumi del bianco di Nosiola sono giovani e freschi, abbastanza fragranti, con una gradazione alcolica non molto alta, intorno al 12%, le note che si sentono all’olfatto sono principalmente vegetali e di fiori bianchi, note di sambuco, e si può avvertire una leggera nota agrumata di pompelmo, fruttata di albicocca, e di nocciola selvatica. In bocca è secco e abbastanza morbido, sapido e acidulo. Cavallo di battaglia il Vino Santo, caratterizzato dal lungo appassimento della Nosiola, circa 6 mesi, che farà formare una muffa nobile, dando l’aroma caratteristico del Vino Santo. Altra realizzazione, dalle vinacce della Nosiola è la grappa, distillata con una lenta estrazione, molto delicata, profumo e sentori di nocciola, leggermente aromatica; anche il clima le dona una morbidezza unica.
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