Prodotto nella parte collinare dei Monti Lessini, tra la provincia di Verona e quella di Vicenza. Particolarità del terreno è la moderata profondità. Il vitigno con cui è prodotto questa buonissima bollicina è la Durella, un vitigno con buona resistenza alle malattie e alle precipitazioni. Il grappolo della Durella è di media grandezza, con una forma piramidale e compatta, e la buccia degli acini è abbastanza spessa. Le caratteristiche di quest’uva è la capacità di dare la sua impronta anche dopo 36 fino a 100 mesi sui lieviti, perché la vendemmia è svolta tra la fine del mese di Settembre e gli inizi del mese di Ottobre, per poi raggiungere la completa maturazione dell’uva.
L’uva Durella, per le sue caratteristiche, si presta a una grande longevità sia del vino spumante Lessini Durello, quindi metodo italiano, sia dello spumante Monti Lessini, quindi metodo classico. Il Durello spumante è di solito composto anche da Pinot bianco e/o nero e Chardonnay. Avendo un’alta percentuale di acidità è molto agevole la spumantizzazione. Con queste uva viene prodotto o il Lessini Durello o il Lessini Durello Riserva fermentato in bottiglia con una permanenza sui lieviti per almeno 36 mesi. Il Lessini Durello DOC è fruttato, e meno strutturato e complesso del Riserva. Il risultato è la vivace acidità e l’odore molto persistente che ne definisce l’identità.
Il colore è il giallo paglierino con dei riflessi verdi. Nei profumi si colgono sentori marini di gesso e iodio e note floreali di biancospino e sambuco, ma anche gusti fruttati di mela. E’ molto versatile il suo utilizzo; oltre che bevuto solo, durante un aperitivo e una chiacchiera con gli amici, casomai accompagnato da fritture di verdure e piccole sfogliatine, si accompagna bene con piatti, primi e secondi, che siano grassi e sapidi, come un risotto ai frutti di mare, o un buon baccalà alla vicentina. Nel calice salta subito all’occhio la sua spuma, fine e persistente, che rilascia un profumo vinoso e delicato, insieme alle bollicine, che in bocca si fanno sentire.
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