Il Gavi risulta essere un vino le cui origini sono molto antiche e nonostante ciò poche sono le notizie su queste ultime. Si ricava da un vitigno chiamato Cortese e ad oggi risulta essere uno dei vini bianchi più famosi tant’è vero che in tutto l’anno la produzione è molto vasta. Le zone principali dove il vino Gavi viene coltivato sono soprattutto le zone del Piemonte, più precisamente Novi Ligure e Castelletto d’Orba, zone caratterizzate da uno buona temperatura e da un clima piuttosto mite, fattori che donano al vino un profumo strutturato, fruttato e un sapore delicato.
Dal punto di vista organolettico, il suo colore è giallo chiaro, paglierino, con sfumature dorate; al naso presenta un profumo fruttato con delle sfumature che tendono all’agrumato mentre al gusto si presenta come un vino molto delicato e fresco; non stiamo parlando di un vino corposo ed è proprio la mineralità ad offrire al vino il volume e la sapidità. Inoltre come tutte le tipologie di vino, anche il Gavi presenta 5 diverse varianti ovvero: tranquillo, riserva, riversa con metodo classico, spumante e frizzante.
Ognuna delle varianti presenta quasi le stesse caratteristiche. Per ciò che riguarda gli abbinamenti dal punto di vista culinario, è un vino che si accosta molto bene sia con primi piatti che secondi piatti a base di pesce e soprattutto per quanto riguarda la cucina del mondo asiatico, trova un ottimo accostamento con il sushi. Inoltre, si sposa molto con primi piatti come taglierini ai funghi porcini e tartufo oppure pasta all’uovo in bianco con parmigiano, olio evo e salvia. Va servito sempre ad un temperatura di 9-10 gradi per quanto riguarda gli aperitivi, mentre per i primi piatti a base di carne va servito ad un temperatura di 11 °C.
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