Il vino Erbaluce di Caluso viene prodotto nelle zone di Torino, Vercelli e Biella. Quando parliamo di questo tipo di vino facciamo riferimento ad uno dei vini più eccezionali prodotti nella zona del Piemonte, caratterizzato da una vasta eleganza e raffinatezza. A tutto ciò si accosta però molta fatica nella produzione e coltivazione ma anche nella difficoltà a reperirlo avendo un territorio molto piccolo e ristretto.
Dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche, il Vino Erbaluce di Caluso è caratterizzato da un colore giallo chiaro con delle tonalità che tendono al verde, un sapore fresco e deciso con note finale che sanno di mandorla. Rispetto agli altri vini, l’Erbaluce di Caluso ha una caratteristica particolare che riguarda la sua evoluzione. Infatti, trascorsi all’incirca quattro o cinque anni, cambia la sua struttura tanto è vero che il suo gusto tende ad acquistare note mineralizzate. Alle papille gustative questo vino si presenta con un sapore intenso tendente all’acido e fruttato ma con un buon sapore.
Oltre, all’Erbaluce di Caluso, esiste la versione secca ovvero il passito e la versione spumante. Per quanto riguarda il passito, può essere considerato l’incarnazione dell’eleganza in quanto i suoi grappoli vengono appesi su di uno stelo e vengono fatti macerare per circa 4-5 mesi e dal momento in cui si raggiunge un sapore zuccherino pari al 30% i grappoli vengono pressato e il mosto che si ottiene dura fino a 3 anni.
Ciò che si ottiene da questo vino è qualcosa di sensazionale: un profumo unico, fruttato con toni balsamici e speziati che si accostano a cibi dal gusto delicato come per esempio frittate, zuppe, minestre o risotti. Inoltre, essendo un vino secco, tra gli altri abbinamenti enogastronomici abbiamo il pesce azzurro, salmone, carpaccio di trota e frittura mista. Si può abbinare anche a dolcetti secchi oppure baci di dama, amaretti o dolcetti di pasta frolla.
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