Il Cervaro della sala è un vino bianco prodotto in Umbria, il cui nome deriva dalla famiglia nobile proprietaria del Castello della Sala. In questo vino vengono sapientemente accostate l’uva dei vitigni Chardonnay a una piccola parte di uva di Grechetto, che insieme danno vita a un prodotto fine ed elegante capace di affinare nel tempo la complessità di un luogo unico. Il bianco Cervaro della sala è il vino alfiere dei grandi bianchi da invecchiamento, non a caso si tratta del vino bianco italiano più ricercato nel mondo.
Il vino bianco Cervaro della Sala si presenta con un colore giallo scarico e riflessi verdolini molto evidenti. La sua profumazione è intensa e complessa, caratterizzata dalla presenza degli agrumi, dell’ananas e note di pesca, accostati alle note floreali dei fiori di acacia e fiori di ginestra selvatica e a sentori di pietra focaia e vaniglia. Il sapore di questo vino è pieno, fine e ben strutturato, caratterizzato soprattutto da una piacevole sapidità perfettamente bilanciata alle tipiche note dolci del burro di nocciola tostata e vaniglia. È un vino di classe e raffinatezza e lo dimostra ampiamente anche sul palato dove si evince tutta la sua rotondità, freschezza ed equilibrio dei sapori.
Considerando l’intensità dei suoi sapori e dei suoi odori, questo bianco esalta brillantemente il sapore dei crostacei e di alcuni molluschi. Tuttavia non bisogna mai accostarlo ad antipasti freddi o carpacci di pesce, alle insalate russe, ai cocktail di gamberi e, in generale, a qualunque alimento aromatizzato agli agrumi. È perfetto, invece, se abbinato a piatti a base di pesce come la pasta ai gamberi rossi, o l’astice al burro, i tagliolini alle capesante o a piatti a base di carne come la faraona al forno con patate. Il consiglio degli esperti somelier è quello di servirlo accostato alle capesante, alle quali non va aggiunta nessuna nota aromatica, in quanto sarà il vino stesso a renderle piacevoli al palato.
Va servito a una temperatura ottimale tra i 10 e i 12 gradi in un calice di medie dimensioni.
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