Il Caluso passito, anche conosciuto come Erbaluce di Caluso Passito, è un vino bianco prodotto in Piemonte, particolarmente concentrato sulle colline intorno a Caluso. Il vino Caluso Passito, dal colore giallo carico e riflessi bronzati, si presenta con una struttura corposa e decisamente densa. All’olfatto stupisce il suo intenso profumo di uva erbaluce appassita– Tuttavia il suo bouquet si arricchisce degli odori degli aromi tipici e naturali della zona, dalle inconfondibili note di pasticceria secca, mandorle, noci tostate e datteri, ricordando vagamente le note aromatiche dei dolci all’uovo.
Il sapore del vino bianco Caluso passito è decisamente dolce. La caratteristica vincenta sta nella densità e nel sapore pieno che riesce a non essere stucchevole per acidità. Questo vino è ideale abbinato a formaggi molto evoluti, in particolare quelli ricchi di erbe aromatiche -come può essere il gorgonzola-, a formaggi della Valle -come la Chiusella o la Sacra- e formaggi di pecora, quando si intende assaporarlo come aperitivo. Tuttavia, è perfetto anche per accompagnare un magico momento dessert e, quindi, in abbinata con paste secche, -come i torcetti di lanzo, paste di meliga e canestrelli- dolci alle meringhe o torte mille foglie, ma anche budino o amaretti.. Un’idea invitante è quella di abbinarlo a dolci cascate di cioccolato fuso nella versione fondente amara oppure bianca.
La funzione principale di questo vino è l’accostamento al dessert, per cui nasce appositamente dalla vinificazione di grappoli d’uva Erbaluce accuratamente selezionati e sottoposti ad appassimento naturale, al fine di far evaporare tutta l’acqua presente nell’acino rendendolo più dolce possibile per via della concentrazione degli zuccheri naturalmente presenti. Dunque, il processo d’invecchiamento richiede almeno 4 anni e per una migliore degustazione deve essere conservato in vetro e gustato in calici o bicchieri panciuti in vetro o cristallo. Va servito, inoltre, a una temperatura ottimale che oscilla tra gli 8 e i 18 gradi.
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